こんにちは、ビセットプラザ店長のナリです。
皆さん、麦こがしはご存知ですか？
昭和の時代のおじいちゃん、おばあちゃんなら懐かしいと思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか？
麦こがしは、大麦を炒って挽いて粉にしたものです。
そのまま食べても料理やお菓子の材料にしても美味しいです。
しぜんとくらその「むぎこがし」は自社農場で機械を使わず全て手作業、自然栽培で育て、手間と愛情をたっぷりかけた六条大麦を焙煎し粉末にしました。
もちろん、栽培期間中は農薬・化学肥料不使用の自然栽培です。
岐阜県美濃加茂生まれ、しぜんとくらその「むぎこがし」、素朴な昔ながらの味を食卓でぜひお楽しみください。
そして、こんな楽しみ方も！
「むぎこがし」を使ったレシピもご紹介していますのでお試しいただけると嬉しいです。
古くから親しまれた麦こがし
麦こがしとは、大麦を炒って石臼などで挽いて粉にしたものです。
炒って挽いた粉は灰褐色でほのかな甘みがあり、独特の香りとこうばしさが特徴です。
その歴史は古く、時は南蛮貿易が始まり、ヨーロッパから宣教師が日本にやってきたころ、お菓子のとりこになっていた織田信長が盟友、徳川家康を安土城にもてなした際に自らお菓子を作ってあげたのが、砂糖を混ぜてお湯を注いで練ったお菓子「ふりもみこがし（麦こがし）」だったとか！
麦の収穫に合わせて流通し、麦こがしをつかったこのお菓子は昭和30年代ごろまではおやつとして重宝されていました。麦こがしは別名「はったい粉」とも呼ばれています。
栄養豊富な麦こがし
麦こがしは栄養素が豊富で、同じ麦が原材料の小麦粉と比べると食物繊維は6倍、カリウム4倍、マグネシウム7倍、鉄3.5倍そして亜鉛が9倍と栄養価が非常に高く、腸内環境を整えてくれます。
さらにコレステロールや中性脂肪の値を下げてくれる効果もあり、高血圧やダイエットにもお勧めの食材です。
おやつとして取り入れるのが一般的で落雁やお饅頭、クッキーやケーキなど混ぜるだけでとっても簡単にたくさんの栄養素を摂り入れることができるお勧めの食材です。
しぜんとくらその「むぎこがし」
しぜんとくらその「むぎこがし」は自然ゆたかな土地、岐阜県美濃加茂市で無農薬・化学肥料不使用の自然栽培で育てられた六条大麦を焙煎し、粉末にしました。
種まき、水やり、虫退治、麦刈り、すべて機械を使わず手作業で大切に育てました。そのまま食べても料理やお菓子の材料にしても美味しくお召し上がりいただけます。
栄養素がたっぷり、しぜんとくらその「むぎこがし」を使ったお勧めレシピも！
今回は、
【むぎこがし入りホットケーキ】
【こうせん棒】
【むぎこがしドリンク】
【むぎこがしお好み焼き】
4種類のレシピをご紹介させていただきました。
ぜひお試しいただき素朴な昔ながらの味をお楽しみください。
【名称】むぎこがし ￥880（税込）
【原材料】大麦
（岐阜県美濃加茂市自社農場で生産）
【内容量】800ｇ
【栄養成分表示】（100ｇあたり）
エネルギー 391 kcal
たんぱく質 12.5 g
脂質 5.0 g
炭水化物 77.1 g
食物繊維 15.5 g
ナトリウム 2 mg
美濃加茂生まれ！しぜんとくらその「むぎこがし」
しぜんとくらその「むぎこがし」のレシピをご紹介します！
レシピ１【むぎこがし入りホットケーキ（4枚）】
ホットケーキミックス100g
麦こがし 100g
牛乳 250㏄
たまご 1個
油 適量
―作り方―
①牛乳とたまごをボールに入れて、混ぜ、さらにホットケーキミックスと麦こがしを入れてよく混ぜ合わせましょう。
③フライパンに油を適量引き、ホットケーキを入れます。
④表面がプツプツと穴が開き、周りが焼けてきたらひっくり返して、３～４分焼きましょう。
⑤お好みでメープルシロップやジャムをつけて完成です。
※ホットケーキミックスを使ったホットケーキのレシピで使用する粉の量の半分を麦こがしにして焼いています。
※牛乳は豆乳に変えるとしっとり感が増しますのでお好みでおためしくださいね。
※麦こがしが入ることで、ちょっと硬めの生地になります。柔らかめの生地がお好きな場合は牛乳の量を少し多めにしてみましょう。
あんこをはさんでどら焼き風にしました！
レシピ２【こうせん棒】
むぎこがし 30ｇ
ハチミツ 35ｇ
―作り方―
①鍋にハチミツを入れ、コゲないように温め、むぎこがしと混ぜ合わせます。熱いのでスプーンなどを使いましょう。
②手で触れるようになったら、ひと塊になるように丸めます。
③キッチンペーパーの上に粉の麦こがしをまいて、その上に固めた②をのせて細長く伸ばします。
④お好みの大きさにしたら完成です。太さや長さは食べやすいように調整してくださいね。
※出来上がりがしっとりをお好みの場合は、ハチミツの量を多めにしてください。
※ハチミツを、オリゴ糖や玄米水飴などにしても甘味をお楽しみいただけます。
信長が作って家康が食べたと言われている古くから親しまれた麦こがしのおやつはこんな感じでしょうか？
レシピ３【むぎこがしドリンク（1人前）】
牛乳 200ｍｌ
むぎこがし 小さじ１
ココア（純ココアでも可） 小さじ2
砂糖 大さじ１（好みの量で）
むぎこがし 30ｇ
蜂蜜 35ｇ
―作り方―
①鍋に全ての材料を入れてよくかき混ぜながら沸騰直前まで温めます。
②沸騰直前で、弱火にして材料をさらによく混ぜましょう。
③カップに注いだら完成です。
からだの芯から温まります。これからの寒い季節の冷え予防にお勧めです。
レシピ４【むぎこがしお好み焼き(2枚）】
小麦粉 80g
（全粒粉の小麦粉を使用*）
むぎこがし 20g
たまご 1個
だし汁 150㏄
キャベツ 80g
長ネギ 60g
その他お好みの具
ソース 適量
マヨネーズ 適量
青さのり粉 適量
かつお節 適量
―作り方―
①小麦粉、むぎこがし、卵を入れて混ぜ、さらにだし汁を少しずついれながら混ぜ合わせます。
※むぎこがしが水分を吸うので水加減はお好みで調整してくださいね。
②生地に、キャベツや長ネギといったお好みの具を入れてさっくり混ぜ合わせます。
③フライパンでじっくり両面焼きましょう。
④仕上げに、ソース、マヨネーズ、青さのり粉、かつお節などをかけて完成です。
両面パリッと焼いたら完成！
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