ビセットプラザでは半年待ちました。
半年待って、ようやく新しい卵がビセットプラザにやってきます。
“この春からついに「究極の平飼卵」の販売ができるようになりました！”
新しい卵は、漫画『美味しんぼ』にも登場した卵です。
その卵は、日本の採卵鶏の中でほんの数％、岐阜で生まれ、平飼いで育った純国産種の鶏が産んだ卵、6か月待たないと入手できないと言われているとっても希少な平飼卵「赤玉系 もみじ」です。
「もみじ」は最大でも300羽以下という、ごく少数の鶏が大地で平飼され、畑の野菜・米ぬか・飼料米を食べて育ち、その糞は畑の肥やしになり、自由な環境の中で育った鶏が産んだ卵です。
そんな卵だからこそ、ビセットプラザにお越しいただく皆様にぜひお届けしたいと思い、交渉の末やっとの思いで入手できることになり、それから半年待ってついにこの4月から入荷します。東中野の店舗「ビセットプラザ」のみの販売です。
究極の平飼卵「もみじ」 生産者さんはこんな人
生産者は「岐阜美濃の寺町畑」さん、
岐阜美濃地方、山に囲まれて清流が下りてくる自然豊かな大地で生命溢れる土で、化学肥料や農薬を使わないで肥料は「鶏糞」、「米ぬか」などの有機物を使用して米、野菜、平飼いで鶏を育てています。
資源を農場の中で循環させ、5枚の畑、5枚の田んぼ、小さなにわとり小屋、慎ましいお百姓さんをモットーにあくまでも家族の手の届く範囲で土と向き合いお米や野菜、卵を販売、わたしたち消費者に届けてくれます。
岐阜生まれ、平飼で育った「ゴトウもみじ」の卵
平飼い卵は、四面が金網のシンプルな小屋で床には畑の土ともみ殻が敷いてあってふかふか、その中で歩き回り、寝転がり、ストレスなしで育った鶏、岐阜生まれの純国産種、「ゴトウもみじ」が産んだ卵、赤玉系「もみじ」です。
ゴトウもみじが産む卵は少なめですが体格が大きく冬は氷点下、夏は40℃を超える岐阜美濃の厳しい環境の中でもたくましく育ってくれます。
ゴトウもみじの生活
ゴトウもみじの日常は土をくちばしで突いて小石や虫を食べ、土に寝転がりからだ中に土を浴び、羽をバサバサ、足をジタジタさせて、これは「砂浴び」といって体をきれいにして、リフレッシュ、私たちがお風呂に入ってリラックスするのと同じ。
一般的な養鶏場では効率よく飼育するために何段も積んだ金網のかごの中でギュウギュウ詰めになって育てられ、平飼と言ってもコンクリートや金網なのが現状のようです。
寺町畑さんでは鶏が病原菌と接触しても健康でいられるようにと、「土」の上を自由に歩き回ることができ、新鮮な空気を吸ってストレスフリーな環境の中で、なによりも鶏の生命力を維持させていくことが大切と考えており、ゴトウもみじはそんな中で元気にたくましく育っています。
“飼育するエサにもこだわっています。”
卵の味や見た目に大きく影響するのが卵を産む鶏が何を食べているかということだそうです。寺町畑さんではエサの配合の約半分を占めるとうもろこしを県内産の飼料米にしており、自家配合のえさで飼育しています。
これは飼料米の取り組みを応援して岐阜の耕作放棄地を減らすことを応援する気持ちからということもあるそうですが、顔の見える関係で飼料を選ぶことができることが大きな理由と考えているそうです。
さらに鶏は出荷されなかった野菜や畑の雑草をたくさん食べて育っています。実は配合したエサよりも好んで食べるとか。
卵の黄身はレモン色
鶏がお米を食べることで産んだ卵の黄身はレモン色になります。
「黄身の色が濃いもの＝栄養価が高い」と思われがちで人気があるため、赤パプリカなどを混ぜて色を調整している養鶏場もあるようですが、実は栄養価や味にはほとんど違いがないそうです。
寺町畑さんでは黄身の色を濃くするために何かを混ぜるようなことはしません。
ゴトウもみじが産んだ卵の味は良く、「究極の卵」として漫画の「美味しんぼ」にも登場しています。
☆ 4月３日、東中野の店舗、ビセットプラザに初入荷！ ご予約承ります！ ☆
【岐阜で育種された平飼の鶏が産んだ卵、赤玉系「もみじ」】
4月より、隔週土曜日に入荷します。入荷数には限りがありますのでご予約も承ります！
詳細は、プラザスタッフまでお問い合わせください。
“平飼卵はこんな方にお勧めです！”
● 卵を加熱して食べることが多い方
● さっぱりとした味がお好きな方
● 鶏に負荷をかけすぎない生産管理「平飼」に共鳴できる方
【卵の保存方法と賞味期限】
常温での保存が可能ですが、温度が一定な冷蔵庫での保存がおすすめです。
賞味期限は生食で2週間以内、その後は加熱してお召し上がりください。
＊ご予約いただいても鶏が卵を産んでくれないと入荷しないこともあります。あらかじめご了承願います。
☆「赤玉系 もみじ」1個売り・・・・80円
6個売り・・・ 450円
10個売り・・ ・700円
弾力ある黄身のレモン色がまぶしいゴトウもみじの卵
