翔栄ファームの野菜を使ったレシピ「たけのこの土佐煮」

これで今日からたけのこのあく抜き名人になれちゃいます！
たけのこを美味しくお召し上がりいただくために、ぜひお試しください。

・まずは到着したらなるべく早く茹でましょう。えぐみの原因のあくが出るのを止めるためです。

・外側の皮（２，３枚）をむき、旨味が逃げてしまうのとあく抜きを十分にするためにも皮を付けたまま茹でます。穂先を斜めに切り落とし、火が通りやすくなるようたてに２本ほど切り込みを入れておきます。

・あく抜きをするために米ぬかと赤唐辛子を入れて茹でます。米ぬかの代わりに米のとぎ汁やお米（洗っていないお米、無洗米は不可）でも代用できます。

・茹でる目的は柔らかくしっかりとあくをとることですので強火で沸騰させその後弱火で１時間ほどあくを取りながら茹でます。根本の固い部分に竹串が刺さったら火を止めます。

・茹でたらそのまま８時間ほど覚まします。あくがさらに抜けてくれるのと冷ますことでゆで汁に出た旨味がたけのこに戻すことができます。

【食べるとき】

・穂先と根元を握って逆方向にひねると皮が剥がれます。皮が剥がれた実はすべて食べることができますが固かったり苦かったりする部分がのこっている場合があるので穂先１センチくらいは切り落とします。

・根元、穂先、真ん中に分けて切り、保存はタッパなどに水を入れて冷蔵庫で保存します。水は毎日変えて３日から４日で食べきるようにしましょう。