春菊は葉の切れ込み具合によって種類が分かれます。 切れ込みの浅い春菊は「大葉種」で、切れ込みの深いものは「中葉種」です。
今回使用した翔栄ファームの大葉春菊は葉のきざみがなく丸い葉っぱが特徴です。
大葉春菊は、葉は柔らかく苦 みもえぐみもほとんどなく、ほのかに香る程度、香り、味ともにマイルドなので食べやすいので生でサラダやごま和えなどにするのがおすすめです。
今回は生のままポテトサラダにしてみました。
◆大葉春菊のポテトサラダ
材料：
大葉春菊 １束
じゃがいも 小3個
★マヨネーズ 大２
★塩、こしょう 適量
★練りからし 適量
１. 大葉春菊を洗い1分ほど水煮さらしてあくをとります。
２．ジャガイモは茹でて皮をむきボールにいれてつぶします。
３. ★と刻んだ大葉春菊を入れてよくかき混ぜれば出来上がり。
