こんにちは、ネコ部長です。今日は翔栄ファームで収穫した原木しいたけ「春子（はるこ）」を乾燥させた乾燥しいたけと新玉ねぎを使ってシュウマイをを作ってみました。
安心・安全の食をお届けする通販サイト「しぜんとくらそ」では、固定種・在来種・農薬化学肥料不使用の自然栽培のお野菜だけでなく、毎日食べるものだからこそ、本当に安心・安全な食品を、原材料から製造方法まで確認し、化学調味料不使用の食品を揃えて販売しています。
「安心して食べられる野菜や食品だけを扱うお店があったらいいな」「しぜんとくらそ」の通販サイトの原点です。扱っている野菜は農薬や化学肥料を使わず昔ながらの農法で育てた自社農園のもの、扱っている食品は原材料の生産状況から加工方法、添加物の内容まで独自の基準で確認しています。
ここに来れば安心・安全な食品がある「しぜんとくらそ」はそんな通販サイトを目指しています。
今回ご紹介するレシピはこの春、岐阜の美濃加茂農場で収穫した原木しいたけ、春どんこの「春子」を天日干しした乾燥しいたけと新玉ねぎを使った「しいたけのシュウマイ」です。しいたけの出汁の風味と食感、さらには新玉ねぎの甘味が楽しめるシュウマイをご紹介します。
肉厚なしいたけの香り豊かなシュウマイ、美味しそうだにゃあ！
しいたけのシュウマイ（料理時間約３０分）
【材料 ３０個分】
・豚ひき肉・・・３５０ｇ
・シュウマイの皮・・・１袋（３０枚）
・新玉ねぎ大玉・・・１/２個
・干し椎茸・・・４枚
・砂糖・・・小さじ１
・塩・・・小さじ２/３
・ごま油・・・適量
・片栗粉・・・適量
・生姜のしぼり汁・・・適量
【作り方】
（１）干し椎茸４～５枚を水でもどし、戻した干し椎茸をみじん切り、新玉ねぎはあらみじんに切ります。
（２） ひき肉にした味をつけて粘りがでるまで混ぜ、（１）をいれ均等に混ぜ合わせ片栗粉で硬さを調整します。
（３）ごま油を適量（ひと回しくらい）かけてさらに混ぜ合わせます。冷蔵庫で少し休ませるとゆるいたねも落ち着きます。
（４）シュウマイの皮に種を包み形を整え、蒸し器で強火で１０分ほど蒸せば豚肉の旨味、新玉ねぎの甘味に加え、しいたけの食感と香りが豊かなシュウマイの完成です。
＊しいたけの戻し汁を入れたり、オイスターソースなどを使って、シュウマイのタネの味付けはお好みでアレンジしてくださいね。
☆今回使ったのはこれ！☆
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旨味たっぷり！ 原木しいたけ「春子の乾燥しいたけ」
旨味をたっぷり閉じ込めた「乾燥しいたけ」です。
乾燥しいたけは旨味を閉じ込めたまま保存ができる優れものです。冷水でゆっくりと時間をかけて戻しましょう。写真は翔栄ファームのしいたけ、「春子」を天日干しで乾燥させたものです。肉厚で食味も香りも豊かな春どんこです。乾燥させることで生の椎茸よりエネルギーや食物繊維などの栄養価が増しさらには旨味もアップします。
【しいたけには栄養たっぷり！】
しいたけならではの特有成分、エリタデニンが悪玉コレステロールを下げ、血液サラサラに生活習慣病の予防効果があります。
ビタミンDがカルシウムを代謝させるのに必要な栄養素で骨や歯を元気にし、骨粗鬆症の予防効果があります。天日干しをすることで増加する傾向がありますので乾燥しいたけには生のしいたけよりも豊富なビタミンDが含まれています。
「5大栄養素」とは生きるために必要な重大な栄養素です。その次、６番目の栄養素が食物繊維です。しいたけには食物繊維が豊富、便秘解消、糖尿病の予防、ダイエットなどの腸活に役だちます。食物繊維には「不活性」、「水溶性」の２種類があり、しいたけには不活性食物繊維が多く含まれます。水溶性の食物繊維、果物、野菜、海藻、豆なども一緒にバランスよく食べるよう心がけましょう。
さらには「βグルカン」という免疫の活性力を高め、ウイルスによる抵抗力をアップさせる効果があると言われており、免疫力を高めるためにも毎日５０ｇほど食べるといいそうです。
★美濃加茂農場の原木椎茸「春子」【翔栄ファーム農場便りより】
戻し汁の濃さ（左）と肉厚さが自慢！翔栄ファームの「原木乾しいたけ」
