翔栄ファームでは、それぞれの農場で、その地に根差した、その土地にあった野菜を育てることを目指しています。
普段から、地域の野菜を探していますが、そんな活動の中で、幻の大根と呼ばれている群馬県前橋市上泉町の伝統野菜、上泉理想大根に出会いました。地元の伝統野菜をちゃんと残していきたい…そのような想いから、前橋農場でも挑戦しはじめ、2年目の上泉理想大根はとってもいい出来栄えとなりました。
そんな想いが詰まった上泉理想大根を干して、漬けて「たくあん」にしました。大根の風味はしっかりと残りパリパリ食感がたまらない、漬け物の為に生まれた大根と名高い上泉理想大根の干し大根はとっても美味しい「たくあん」に仕上がりました。
今回はあったかいご飯と一緒にそのまま食べるだけではもったいない、ちょっとたくあんが残ってしまったなんていうときにも役に立つ、農場スタッフ秘伝の「たくあんレシピPart2」をご紹介します。
今回は農場スタッフが採点したレシピの評価を「マッチング度」として数字にしていますのでぜひ参考にしてお試しください。
◆鶏肉とにらの沢庵炒め
・油を引いてニンニクを炒める
・塩を軽く降った鶏肉を焼く
・にらと沢庵を入れ焼く
【マッチング度 60％】
沢庵を敢えて入れる必要なし
沢庵が大きい過ぎて食感が気になる
味は良い
◆たくあんタルタル
・タルタルソースを作り刻んだ沢庵を入れる
【マッチング度 65%】
沢庵の風味が出るので好きな人は好きかと
食感は気持ちい
＃農場スタッフ評価ランキング第２位
（キムタク（チャーハン）と同点）
◆叩き胡瓜の梅と沢庵和え
・胡瓜を叩き食べやすいサイズにする
・刻んだ沢庵と梅干しを入れる
・かつお節、ごま、醤油、塩少々(ごま油も美味しいかと)
【マッチング度 100％】
食感、味共にマッチング！
漬物風な1品で食感と味の和風感が合うのかと
＃農場スタッフ評価、堂々の第1位を獲得
◆カルパッチョ風
・タコ、トマト、キュウリ、玉ねぎ、沢庵を刻む
・オリーブオイルとレモン汁と塩をまぶして少々寝かせる
【マッチング度 40％】
沢庵が要らない
◆コールスローサラダin沢庵
・キャベツと沢庵を刻む
・カニカマちぎって入れる
・マヨ、レモン汁入れ和える
【マッチング度 98%】
沢庵をキャベツ同様のサイズ感にするとマッチング度上昇
♯農場スタッフ評価ランキング第3位
◆ポテサラ
・ポテサラを作り沢庵を入れる
今回はチーズ、ナッツ、沢庵のポテトサラダにしました
【マッチング度 70%】
可もなく不可もなく
沢庵の風味が残るのでしっかりチーズが入ると美味しいなと思いました
◆沢庵のごま油和え(しょっぱ酸っぱくなったもの)
・輪切りして少し水に浸す
・ごま油とごまをかける
どこかのご飯屋さんで食べて美味しかったも1品のイメージです
塩抜き無しで作っても美味しいですが、しょっぱさが気になる場合は塩抜きを
◆キムタク（チャーハン）
・チャーハンを作る
・キムチと刻んだ沢庵を入れ火を通す
・醤油をちょっとかける
【マッチング度 100%】
沢庵の食感も塩分もマッチング！
＃農場スタッフ評価ランキング第2位
（たくあんタルタルと同点）
◆酸辣湯風スープ
・キャベツ、ネギ、もやし、など好きな具材と沢庵を入れる
・ポン酢とめんつゆを入れ味を調える
・ごま油とラー油をかけ風味を出す
・卵を回し入れる
【マッチング度 60%】
味は酸辣湯風で美味しいが食感がミスマッチなような。
沢庵の風味があまり感じられないので、あえて入れる必要性を感じない
♯まあまあとの判定だが沢庵が活きていないので原点
◆ レシピを試食してみました！（農場スタッフの感想）◆
〇 酸辣湯とカルパッチョは酸っぱいと酸っぱいのチャレンジレシピです。
〇 料理上手な人がやれば洋風にも活きるだろうなとは思いますが、沢庵をあえて使用して活かすとなると洋風のものより和風の方が合うのかなと思いました。
〇 基本的に食感が気になるとの意見がでました。
〇 他とのバランスと考えると細かくしたり、シャキシャキの物と合わせるのがいいと思います。
