翔栄ファームでは、それぞれの農場で、その地に根差した、その土地にあった野菜を育てることを目指しています。
普段から、地域の野菜を探していますが、そんな活動の中で、幻の大根と呼ばれている群馬県前橋市上泉町の伝統野菜、上泉理想大根に出会いました。地元の伝統野菜をちゃんと残していきたい…そのような想いから、前橋農場でも挑戦しはじめ、2年目の上泉理想大根はとってもいい出来栄えとなりました。
そんな想いが詰まった上泉理想大根を干して、漬けて「たくあん」にしました。大根の風味はしっかりと残りパリパリ食感がたまらない、漬け物の為に生まれた大根と名高い上泉理想大根の干し大根はとっても美味しい「たくあん」に仕上がりました。
今回はあったかいご飯と一緒にそのまま食べるだけではもったいない、ちょっとたくあんが残ってしまったなんていうときにも役に立つ、農場スタッフ秘伝の「たくあんアレンジレシピ」を特別にご紹介しちゃいます。
◆たくあんの油炒め
１．洗ったたくあんを輪切りにして水につけます。
２．塩気のとれた沢庵を水を切り、油で炒め唐辛子（お好みで）、砂糖、醤油で味をつけ味が染みたら出来上がりです。
＊茶色の粉のようなものは有機黒糖です。
◆たけのこ白菜のなばなと下仁田ネギの油炒め
１．菜花はさっと蒸す状態で火に通し、水分を切り下仁田ねぎ、又は石倉一本ネギで炒めで味付けします。
塩、醤油など味付けはお好みで！
今回はたけのこ白菜の菜花と下仁田ねぎ、又は石倉一本ネギでのアレンジレシピをご紹介していますがお好みの野菜と炒めても相性はばっちりですのでさらにアレンジをお楽しみください。
とっても簡単、たくあんを炒めるだけでさらに美味しくいただけます！ぜひお試しくださいね！
