今回は不老長寿の果物「イチジク」のドライフルーツミックスと米粉のホットケーキミックスをつかったパウンドケーキのレシピをご紹介します。
米粉特有のふっくらとしたモチモチ食感がくせになるイチジクの栄養がたっぷりなパウンドケーキに仕上がりました。とっても簡単ですのでぜひ、チャレンジしてみてくださいね。
◆不老長寿の果物「イチジク（無花果）」
イチジクは「不老不死の果物」とよばれるほど栄養価が高く、驚くべき効能が期待できるフルーツです。特にドライフルーツになると水分が減るのでその分栄養素がギュッと凝縮されるためより効果が期待できます。
その驚くべきイチジクの効能とは？
◇便秘解消
水溶性植物繊維のペクチンが便を柔らかく、便通を改善、腸内環境を整えてくれます。
◇高血圧
カリウムが体内の塩分（ナトリウム）を体外に排出してくれるので健康な状態を保ってくれます。
◇消化吸収
たんぱく質を分解してくれる酵素、フィシンが食べたものの消化や吸収を促進してくれます。
◇アントシアニン
ポリフェノールの一種で抗酸化作用があります。動脈硬化・ガン・老化・免疫機能の低下などの防止が期待できます。
◇植物性エストロゲン
女性ホルモンに似た働きをしてくれます。さらには骨粗しょう症の予防にも効果があります。
イチジクは健康だけではなく美容効果もあるようです。女性にはうれしい効能が期待できますので毎日摂取するといいですね。
◆ 材料
材料（１８cmのパウンドケーキ）
オーガニックドライイチジクミックス（８０ｇ）
米粉のホットケーキミックス（２００ｇ）
砂糖（５０ｇ）
卵（１個）
牛乳（５０ml）
無塩バター（７０ｇ）
作り方
１．牛乳と卵を混ぜ、溶かしバターを入れます。
今回使用した牛乳は低温殺菌牛乳です。
◆低温殺菌だから体に Good！
市販されている牛乳の多くは、130℃・2秒の超高温殺菌を採用しています。
一方、低温殺菌の牛乳は体に有用な菌は生かされ栄養も体に吸収されやすく、搾りたての風味が残ります。飲み心地もサラッとしています。
２．米粉のホットケーキミックスに１を少量に分けて砂糖を入れながら混ぜます。
グルテンフリーです。一切小麦を使っていないので小麦アレルギーの方も安心して食べられます。
今回のレシピでは卵と牛乳を使用していますが米粉のホットケーキミックスは卵・牛乳も不使用ですので、アレルギーのお子様にもお勧めです。
３．焼き上がりがはがれやすいようにパウンド型にバターを塗ります。（材料外適量）
４．型に２.を半量流し入れ、お好みの大きさにカットしたドライイチジクを半分入れます。
２.の残りを流し入れ、残りの半分のドライイチジクを散らしのせます。
５．流し入れた材料をトントンとたたきながら均等にして１８０度のオーブンで５分焼きます。
一旦取り出し、中心に切れ目を入れてさらに１５分焼きます。表面が焦げてしまう場合はホイルをふわっと被せ焦げないようにしましょう。
有機ドライ白イチジク（スルミナ種：プチプチとした食感と芳醇な甘さ）と有機ドライ黒イチジク（ブラックミッション種：ソフトな食感とフルーティーな甘さ）がミックスされました。
オイルコーティングはしないで、手作業で軸の部分を取り除き、食べやすい大きさにカットされています。
