今回は群馬県前橋市にある翔栄ファーム・前橋農場で収穫した葉玉ねぎを使ったレシピ第2弾、「葉玉ねぎの卵とじ」のレシピをご紹介します。
葉玉ねぎは緑色の葉っぱが付いたまま球根のような玉が膨らむ前に収穫した玉ねぎで今しか手に入らない非常にめずらしいものです。
通常は球が膨らみ葉っぱが枯れてから収穫するのですがその途中で収穫したものが葉玉ねぎです。緑色の葉っぱも小さな球根のような玉ねぎも全部食べることができるのが特徴です。
今回のレシピも葉玉ねぎを出汁で煮て卵を絡めるだけ、とっても簡単です！
葉玉ねぎと和風だしの相性は抜群、葉っぱの食感がクセになる、お好みですが煮れば煮るほどとろけて柔らかくなります。甘くて美味しい「葉玉ねぎの卵とじ」が完成しました。
＊ご飯にのせて、玉ねぎの甘味と、とろけるような葉っぱの食感がとっても美味しく仕上がりました。
◆葉玉ねぎの卵とじ
材料：
葉玉ねぎ2束
卵 ２個
★かつおといわしの出し汁 ２００cc
★てんさい糖 大2
★本みりん 大２
★醤油 大２
１. 葉玉ねぎを洗い2～3㎝に斜め切りにします。玉は薄切りにスライスします。
２. 鍋に★の調味料を混ぜた煮汁を沸かし葉玉ねぎを入れて煮ます。
３. 葉玉ねぎに火が通ったら溶き卵を回しかけ蓋をして卵が半熟くらいのところで火を止めます。
＊今回はご飯にのせました。仕上げにお好みで白ごまをふりかけます。
★★ 葉玉ねぎの後は新玉ねぎ「ノンクーラー」の出番です！ ★★
昨年も好評だった珍しい固定種の玉ねぎ「ノンクーラー」、普通の玉ねぎに比べるとちょっと小ぶり、でもその柔らかさと色の白さには脱帽です！
6月ごろより翔栄ファーム東中野の店舗と安心・安全な食を届ける通販サイト「しぜんとくらそ（しぜくら）」で販売予定です。
お楽しみに！
