今回は群馬県前橋市にある翔栄ファーム・前橋農場で収穫した葉玉ねぎを使って「葉玉ねぎのぬた和え」のレシピをご紹介します。
葉玉ねぎは緑色の葉っぱが付いたまま球根のような玉が膨らむ前に収穫した玉ねぎで今しか手に入らない非常にめずらしいものです。
通常は球が膨らみ葉っぱが枯れてから収穫するのですがその途中で収穫したものが葉玉ねぎです。緑色の葉っぱも小さな球根のような玉ねぎも全部食べることができるのが特徴です。
今回のレシピは葉玉ねぎを茹でて和えるだけなのでとっても簡単です！
葉玉ねぎの玉の部分はとっても甘く、葉っぱは食感がクセになる、茹で方次第ではとろけるほど柔らかくなります（お好みで調整してくださいね）。甘くて美味しい「葉玉ねぎのぬた和え」が完成しました。
◆葉玉ねぎのぬた和え
材料：
葉玉ねぎ2束
★白味噌 大２
★酢 大１
★てんさい糖 大１
★炒り白胡麻 適量
１．お湯を沸騰させ塩をいれ葉玉ねぎを根の方から丸ごと茹でます。8割ほど日が通ったら葉の部分も入れます。
２. 葉玉ねぎをザルにあげ冷まします。（水っぽくなってしまうので水には浸けないようにしましょう。）
３．★の調味料を混ぜ合わせます。甘味や酸味はお好みで調整しましょう。
４．キッチンペーパーなどで水気をふき取った葉玉ねぎを３，４㎝に切り調味料とあえて最後に炒りごまをかけます。
＊玉ねぎの甘味と酢味噌がよくあい口あたりもよくさっぱりしているので胃が疲れた時などにお勧めです。
★★ 葉玉ねぎの後は新玉ねぎ「ノンクーラー」の出番です！ ★★
昨年も好評だった珍しい固定種の玉ねぎ「ノンクーラー」、普通の玉ねぎに比べるとちょっと小ぶり、でもその柔らかさと色の白さには脱帽です！
6月ごろより翔栄ファーム東中野の店舗と安心・安全な食を届ける通販サイト「しぜんとくらそ（しぜくら）」で販売予定です。
お楽しみに！
